소고기 장조림
밥도둑으로 제격인 짭조름하고 부드러운 백종원표 소고기 장조림 레시피
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난이도 보통 · 조리 약 60분 · 4인분 기준 · 재료 8가지 · 9단계
필요 도구 냄비, 도마, 칼, 집게, 계량컵, 밀폐용기
한식밑반찬밥반찬장조림
출처: 백종원의 요리비책 Paik's Cuisine — Jangjorim, a Hearty Side Dish! Have It With Buttered Rice~영상을 쿡파일럿이 레시피로 정리했어요. 정확한 내용은 원본 영상을 확인해주세요.
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재료 8가지
소고기 (장조림용 홍두깨살 또는 우둔살) · 간장 · 황설탕 · 맛술(선택) · 물 · 통마늘(선택) · 청양고추(선택) · 메추리알 또는 달걀(선택)
재료4인분
- 소고기 (장조림용 홍두깨살 또는 우둔살)
- 간장1컵
- 황설탕0.5컵
- 물10컵
- 맛술 (선택)0.16컵
- 통마늘 (선택)20개
- 청양고추 (선택)5개
- 메추리알 또는 달걀 (선택)
만드는 법9단계
- 01
소고기를 흐르는 물에 가볍게 씻은 후 물기를 닦아냅니다.
칼 사용할 때 손을 베이지 않도록 조심하세요. - 02
고기 결을 확인하고, 결대로 큼직하게 썬 뒤 삶는 시간을 줄이기 위해 잘게 썰어줍니다.
- 03
냄비에 물을 넣고 끓인 뒤, 손질한 고기를 넣고 10분 정도 애벌로 삶아줍니다.
10:00 - 04
애벌 삶은 고기를 건져내고, 냄비 바닥에 묻은 핏물이나 불순물을 씻어낸 뒤 고기를 다시 넣습니다.
- 05
냄비에 간장 1컵, 황설탕 1/2컵, 맛술 1/6컵, 물 10컵을 넣고 끓입니다.
- 06
물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 약 50분간 끓여줍니다.
50:00 - 07
고기를 건져내어 한 김 식힌 뒤 집게나 손으로 먹기 좋게 결대로 찢어줍니다.
뜨거운 고기를 만질 때 화상을 입지 않도록 주의하세요. - 08
편으로 썰은 통마늘과 적당한 크기로 썬 청양고추(메추리알 또는 달걀 포함)를 간장 국물에 넣고 끓어오르면 불을 끕니다.
- 09
찢어둔 소고기를 다시 간장 국물에 넣고 골고루 섞어준 뒤 밀폐용기에 담아 완성합니다.
영양정보1인분 기준
- 열량280kcal
- 탄수화물18g
- 단백질25g
- 지방12g
- 나트륨1,100mg
재료와 분량을 기준으로 한 추정치예요. 실제 값과 다를 수 있어요.