삼색소고기만두

재료−1인분+재료 복사

• 애호박30g
• 소금0.5g
• 부추30g
• 숙주30g
• 두부30g
• 달걀50g
• 소고기50g
• 다진 파20g
• 다진 마늘10g
• 참기름5g
• 후춧가루0.03g
• 시금치30g
• 소금0.5g
• 당근30g
• 들깨가루30g
• 밀가루200g
• 녹말가루20g
• 양파20g
• 다시마10g
• 건새우10g
• 건멸치20g

만드는 법

1. 1

   시금치는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 곱게 갈아 준비한다.

   
2. 2

   당근즙, 시금치즙, 들깨가루를 각각 준비한 뒤, 밀가루와 녹말가루를 세 개로 나눠 각각의 즙을 넣어 반죽 후 숙성시킨다.

   
3. 3

   호박은 채를 썰어 소금에 살짝 절여 물기를 제거하고, 부추는 송송 썰고, 숙주는 데쳐 물기를 제거하고 다지고, 두부는 면포에 물기를 꼭 짜서 준비한다.

   
4. 4

   달걀은 노란자와 흰자를 나눠 각각 지단을 붙여 준비한다. 냄비에 멸치와 다시마, 건새우, 양파를 넣고 약30분 정도 끓여 체에 걸러 육수를 만들어 놓는다.

   
5. 5

   소고기는 곱게 다져, 파 , 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣어 양념을 해 놓는다.

   
6. 6

   준비한 채소(③)와 고기(⑤)를 섞어 만두속을 만들고, 숙성된 밀가루 반죽(②)을 밀어 만든 만두피에 만두 속을 넣어 만두를 만든다. 준비한 육수 (④)에 삼색 만두를 넣어 끓여 담고 그 위에 달걀지단을 올려 완성한다.